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荷叶粉蒸肉的做法 流传下来的杭州特色

2012-06-20 14:03  作者:武夷生活  来源:未知  浏览:

从古至今流传下来的除了艺术类的如歌舞,戏曲,风俗,还有风味小吃,如天津的狗不理包子,四川的担 担面,龙眼包子,杭州小笼包,福建沙县小吃,陕西羊肉泡馍,上海的生煎馒头,祖国的心脏北京的特色小吃就更多了,有爆肚,焦圈,炸酱面,咱们今天要讲的是杭州的特色小菜荷叶粉蒸肉,荷叶粉蒸肉是杭州美誉极高的一道特色菜,每到炎夏季节,荷花盛开,满塘碧绿,点缀或白或粉的荷花,令人心神气爽,由古人发明的荷叶粉蒸肉,在这个时候也颇受欢迎,用鲜荷叶将炒熟的香米粉和调味好的猪肉裹包起来蒸制而成,味道清香,鲜肥不腻,很可口解暑,荷叶粉蒸肉是夏令时节盛行的菜肴,当下酒菜,就着米饭,或者夹饼都是大众喜爱的美味佳品,而且清凉解暑,是浙江省认定的杭州名菜之一。

荷叶粉蒸肉的做法:

  1、带皮猪五花肉500克,并切成一指见方的小块,大小可按个人喜好而定。

  2、准备荷叶两大张。

  3、川味辣椒香料一小盆。

  4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒,搅拌腌制。

  5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽,进行搅拌,让肉充分抹上味。

  6、准备香米一碗,加入少许花椒。

  7、热锅后,将香米与花椒入锅,干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去,炒至香米变色成金黄。

  8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。

  9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好,包入荷叶内入锅蒸,先上大火10分钟,再改至中火蒸30分钟左右。

  10、出锅后的成品,融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人,味之美香甚浓。

荷叶粉蒸肉的做法制作提示

  1. 炒米时不能炒焦,冷却后磨成粉不宜过细;  2. 每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮;  3.每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。

荷叶粉蒸肉的其它做法一

  材料:  五花肉300克,炒米粉140克,香葱1棵,生姜1小块,荷叶2张,  调料:  香油1小匙,酱油1大匙,料酒1/2大匙,甜面酱2大匙,五香粉适量,白糖1/2大匙,  做法:  1.将肉洗净切成方块,中间直切一刀,表皮相连,鲜荷叶用热水烫软备用,葱、姜洗净切丝,  2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内,拌匀腌30分钟,再加炒米粉拌匀,用鲜荷叶逐块包起,上笼用大火蒸2小时左右即可。  特点:  酥烂不腻,清香可口。  厨师一点通:

  炒米粉分为辣的和不辣的两种,可根据个人爱好自选。

荷叶粉蒸肉的其他做法二

  菜系:浙江  特色:肉质酥烂不腻,透出荷叶清香,是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴,佐酒、下饭或夹饼同食均佳。  原料:猪肋条肉600克酱油75毫升粳米100克鲜荷叶2张灿米100克姜丝30克葱丝30克桂皮1克山奈1克丁香1克八角1克绍酒40毫升甜面酱75克白糖15克 

 制作:  1、将粳米和籼米淘洗干净,沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内,用小火炒拌至呈黄色,冷却后磨成粉。  2、刮尽肉皮上的细毛,洗净,切成长约6.5厘米的均匀长方块10块,每块肉中间各剞一刀。  3、将肉块盛入陶罐,加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝,

拌和后约置一小时,使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀,使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。

  4、荷叶用沸水烫一下,每张一切成四,放入块肉包成小方块,上笼用温火蒸二小时即成。

荷叶粉蒸肉的其它做法三

  用大碗或盆一只,底上放鲜荷叶一张,将拌好粉的肉排放在上面,覆盖一张荷叶,上笼用旺火蒸2小时至酥熟,再用小张鲜荷叶将块肉分别包好,吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。此法荷叶保持鲜绿,肉质更加清香有味。

荷叶粉蒸肉的其它做法四

  原料  主料:  带皮猪五花肉500克。  配料:  糯米50克,粳米50克,10厘米见方的鲜荷叶24张。  调料:  熟猪油15克,料酒50克,精盐3克,白糖15克,八角0.5克,酱油30克。

  制作方法  1.用烙铁烙尽五花肉上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净,切成7厘米长、4厘米宽、0.7厘米厚的片,盛入盘中,放入料酒、酱油、精盐、白糖与五花肉片拌匀腌5分钟左右。  2.将八角掰成小块与糯米、粳米同时下锅干炒,待米炒成淡黄色即起锅,碾成粗粉,放入肉片拌匀,使肉片沾满米粉,再—片片地平放盘内,上笼用旺火蒸到半熟时,取清水50克,放入酱油,均匀地烹在粉蒸肉上,继续上笼蒸至软烂。  3.将鲜荷叶洗净,取出蒸过的粉蒸肉,逐片用鲜荷叶包好,整齐地扣入钵内,均匀地淋上熟猪油,再上笼蒸10分钟左右,取出翻扣在盘中即成。食用时用筷子剥去荷叶。  特点 清香扑鼻,软糯酥烂。

荷叶粉蒸肉的其他做法五

  烹饪材料  主料:  五花肉方一块300克  配料:  大米150克  鲜荷叶2张  

调料:  八角两枚2克  五香粉1克  白糖20克  酱油15克  老抽5克  六必居黄酱15克  黄酒25克  味精2克  葱丝30克  姜丝20克  香油10克  花生油15克  清水120ml   烹饪方法  1、先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片,往切好的肉片里放入六必居稀黄酱。  2、倒入酱油和老抽,倒入黄酒。  3、放入白糖,再撒入少许味精。  4、倒入适量花生油和香油。  5、最后放入葱丝和姜丝,用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。

  6、把大米和八角放入锅中用小火炒制,把大米炒至金黄色时关火,然后倒入五香粉拌匀,此时锅中的温度很高,只需用余温便可把五香粉烫出香味,且不可提前放,否则五香粉易糊。  7、把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。  8、把晾凉后的大米连同八角放入料理机,用高速搅打三秒钟,使大米呈细颗粒状即可。  9、把搅打好的大米倒入肉中,把大米和肉混合,然后往里加入一倍的清水。  10、加入清水后用手抓匀,使之味道均匀。  11、然后蒙上保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。  12、把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉,然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。  13、把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉,使之柔软和消毒。  14、取出腌制好的粉肉,此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。  15、然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包,每包里只包一片肉即可。  16、包好后码入铁盘,把铁盘放入笼中。  17、盖好锅盖凉水下锅用大火烧开,水开后改用中火蒸60分钟即可。  18、蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好,可连同小笼上桌,这样显得更为讲究一些。  烹饪技巧  

荷叶粉蒸肉特点;易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。现在,小编我都饥肠辘辘,流口水了。

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