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三丝牛肉炒油面的做法 绝对让你意犹未尽

2016-11-26 14:29  作者:严慧绢  来源:未知  浏览:
三丝牛肉炒油面的做法 绝对让你意犹未尽
用料 :

油面 一包1000g 牛肉 一块250g
红黄绿三色彩椒 各1/2个 绿豆芽菜 250克
洋葱 1/2个 香菜 少许
糖 盐
小苏打 鸡精
胡椒粉 生抽
老抽 绍酒
麻油

做法 :

1.牛肉横切成薄片,加适量小苏打、糖、生抽、胡椒粉、绍酒及麻油搅拌均匀后腌制15分钟备用.洋葱切丝,起油锅爆香后,加入牛肉,大火快炒至7、8成熟,盛起备用
2.彩椒切丝后与芽菜分别下油锅爆一下盛起
3.把糖、盐、胡椒粉、老抽及绍酒按个人口味调成调味汁
4.起油锅爆香洋葱丝后放油面,爆炒后加入调好的汁液,等面条均匀上色后再加上三丝及牛肉稍炒,加入少许鸡精,滴上香油,撒上香菜碎即可

小贴士:

1.牛肉的肉质老,因而要横切牛肉(刀口与牛肉纤维成垂直状)及用小苏打腌制,没有小苏打的可用生粉(淀粉)代替
2.油面本身含油量较丰富,因此起油锅时请适量减少油量,以免炒面过于油腻
3.油面下锅后最好用筷子挑着炒,这样面条不容易断
4.等面条均匀上色后才放三丝及牛肉,这样能保持蔬菜爽口美味,色泽鲜艳及牛肉鲜嫩的口感
5.口味偏重的,可以在调配炒面调味汁时按个人喜好加入一勺海鲜酱、豆瓣酱或其他酱料
6.炒面全程大火,一气呵成,调味汁要事先调配好并放在顺手的地方,以免手忙脚乱

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