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青椒回锅肉的做法以及食用注意事项

2012-08-10 08:30  作者:武夷生活  来源:未知  浏览:

对于回锅肉我们大家都比较的喜欢,这是一种对于猪肉的做法十分独特的一道菜,能够使猪肉的味道肥而不腻,而且青椒又可以让我们大家感觉到非常的爽口的感觉,所以说青椒回锅肉的做法的是十分的经典的,大家可以从下面的内容中来详细的了解一下,对于一些想要减肥的人们来说,是不能食用这类的菜的,这是对于脂肪的直接的食用,对于减肥是不利的,大家要注意哦。

青椒回锅肉的做法回锅肉的九大制作方法

做法一 原料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有 2KG 左右) 回锅肉步骤 1 PS:当然用五花肉,臀尖肉也可以 辅料:青蒜苗 调料:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣),料酒, 白糖,味精 烹调工艺流程: 1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至 断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。 (注意:煮肉时应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去腥) 2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出), 白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约 3CM) 3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约 8CM*宽 5CM*厚 0.2CM)

回锅工艺: 4-1.锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。 制作方法(14 张) (把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在 炒豆瓣酱的) 4-2.下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮) 4-3.先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分) 同炒 4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。(咸味可根 据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加) 5.注意事项: 5-1:肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉) 5-2:尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 5-3:甜面酱用水按 1:2 比列进行稀释后再用 5-4:甜面酱和酱油起到调色和增香之用,适量

做法二 用料:五花肉(肥:瘦=3:2,带皮)、郫县豆瓣、料酒、 回锅肉步骤 2 配菜:蒜苗、青椒 过程: 1.将鲜肉煮至八成熟 2.将煮过的肉切片 3.烧油 4.油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出 5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6.下配菜,炒熟即可

做法三 主料:猪肉(瘦)250 克 回锅肉步骤 3 辅料:青椒 45 克 青蒜 30 克 调料: 甜面酱 20 克 豆瓣辣酱 10 克 白砂糖 10 克 味精 5 克 大豆油 30 克 各适量 过程: 1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮 20 分钟 2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备 用 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 做法四 主料:素肉 青椒洗净,去蒂去籽,切成 3 厘米见方的小块; 青蒜去干皮,切段 炒锅入油,先倒下肉片爆炒 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀 再倒回肉片、青椒一起翻炒 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。 回锅肉步骤 4 辅料:青辣椒,青蒜、豆豉、豆瓣酱 调料:盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖

做法: 1. 素肉可用豆制品代替,青红辣椒洗净切成片 2. 坐锅点火倒油,待油热后放入素肉,加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、 青、红辣椒、白糖翻炒,再放入鸡精即可。 做法五 1.将五花肉煮半小时左右(用筷子叉一下,没有血水就好了) 2.待肉冷却后切成薄片,再将豆干和蒜苗切好。 3.锅烧热后放入切好的肉片,不听翻炒,将肥肉的油都爆出来(这样 的肉吃起来一点不腻,还很香) 4.再将肉赶到锅边,放入各种调料,用刚爆出的油炒一下(我用了半 斤肉,加了一勺豆瓣、两勺酱油、半勺豆豉、半勺白糖)再将肉和着调料 炒香 5.放入豆干和蒜苗,适当翻炒后加盐起锅。一盘香喷喷的,下饭开胃 的回锅肉就做好了(此方法为初学者最适用的家庭版回锅肉做法,虽然步 骤简单,操作方便,但口味一点不差。)。

对于上面的关于青椒回锅肉的做法的一些相关的知识,大家可以详细的从上面的内容中详细的了解哦,上面的这些注意事项是需要大家多了解的哦。

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