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辣子鸡的制作方法以及注意事项

2012-08-13 09:48  作者:武夷生活  来源:未知  浏览:

对于辣子鸡本文为大家详细的介绍一下相关的一些做法以及食用的注意事项方面的内容,因为辣子鸡是一道著名的川菜,川菜的主要的口味是以辣为主,所以对于很多人来说辣椒等一些刺激性的食物有禁忌的情况下是不能使用的,所以我们大家可以来详细的从下面的文章中来了解一下关于辣子鸡的一些制作的方法以及需要注意的一些事项吧,下面我们大家来详细的了解一下吧。

辣子鸡食品用料 材料:[1] 材料 : 鸡脯肉 250 克,荸荠 50 克,泡椒 15 克,鸡蛋 1 个,淀粉适量。 调料: 调料 : 猪油 50 克,酱油 0.5 大匙,高汤 1 大匙,料酒 0.5 大匙,香葱 2 棵,生姜 1 小块,大蒜 6 瓣,香醋适量,精盐 1 小匙,白糖 0.5 小匙,味精 1 小匙。 制作方法 做法一 1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。 1. 2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末; 2. 把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。 3. 4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、 4. 蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅 速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。 贴士 1.做这道菜还可以用陴县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。 1. 2.禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后肉 2. 色会发黑,并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥 了。 制作材料(13 张)

主料:鸡肉(125 克) 辅料:鸡蛋清(40 克) 红辣椒(20 克) 调料:大葱(10 克) 姜(5 克) 大蒜(5 克) 淀粉(豌豆)(10 克) 醋(5 克) 料酒(5 克) 酱油(5 克) 盐(5 克) 植物油(100 辣子鸡丁 克)

制作工艺 1.将鲜红尖椒剁碎待用。 2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。 3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料 酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。 4.鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。

然后切成鸡丁,加入调好的 蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。 5.锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散, 以免黏连,过油后捞出沥净余油。 6.锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒, 并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。 工艺提示 原料鸡肉选择鸡脯肉。

上面的关于辣子鸡的一些相关的内容,我们大家都了解了吗?辣子鸡的一些食用禁忌大家一定要多注意哦。

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